1 week Ago By Rene Hung, Silvia Sun 時間慢速前進的大稻埕,保留著老城區過往繁華樣貌,藥材乾貨行與廟宇香煙繚繞的氣息凝鍊成獨有風味。人來人往的新舊交融大稻埕,不止能喝一杯青草茶退火,還能鑽進巷弄或老宅,來杯刻骨銘心的調酒療癒心靈。 ► 大稻埕風格酒吧推薦 #01 小城外,老城區裡的秘密基地 大膽地打開生活風格選物店的後門,小城外酒吧就在循著石梯而上的天井旁,空間內部看起來像是老屋咖啡店,但顯著酒牆提醒著人們這裡同時也是家酒吧。小城外在2016年就開業,當時剛從銀座名店Tender Bar,向日本調酒教父上田和男習藝後返台的店主Eason說:「最初也很掙扎要不要把店開在這裡,但與其在東區競爭,不如做出自己的樣子」,沒想這麼多的他,跟房東借來老件傢俱,東借西湊地就這樣進駐這座老城區,也順勢移植Tender Bar安靜氛圍於此。 拼湊起內鍊沈穩風格的小城外,日間提供咖啡與輕鬆版低酒精調酒,店長Tracy推薦的「十年人間」,便是一杯以蘋果風味為主調,帶上些許青花椒香料、草本馬玉蘭風味的組合,適度的微酸果香與冰涼感,在午後讓人感到舒心沁涼,一掃煩悶。 咖啡愛好者可在咖啡之外選擇「老菸槍」,這是一杯不用走到屋外抽菸,就能感受滿滿煙燻氣息的紳士風格調酒,Eason說「喝起來沒有煙燻味,但聞聞看你的手指」,煙味殘留的韻味,有種故事很多、還尚未聊完的感概,不如就繼續坐著,喝杯體驗Hard Shake魅力的Grasshopper、Gimlet,待到入夜吧。 電話:(02)2559-5560 地址:台北市大同區民生西路362巷15號2樓 ► 大稻埕風格酒吧推薦 #02 Antique Bar 1900,穿越古歐洲 海內外信徒絡繹不絕的霞海城隍廟,對街是具百年歷史的屈臣氏大藥房,建築外觀融合巴洛克與中式元素,古典華麗建築內的三樓,則是以新藝術美學妝點的酒吧Antique Bar 1900。 Antique Bar 1900的主人Alan一年只返回台灣幾次,其餘時間則隨著外交工作的太太在海外,蓄著達利翹鬍子的Alan談及大稻埕是融合傳統與新創的特色街區,與古董酒吧所需要的歷史感不謀而合。店長Gina則介紹道:「1900古董酒吧在空間風格上盡可能呈現歐洲1900年的時代感,牆上掛有慕夏、克林姆的作品,店內的古董打字機、桌椅等老件,多是老闆Alan旅居比利時的藏品。」 彷彿穿越時空、走進舊歐洲風情的Antique Bar 1900,店長Gina的造型也如歐洲仕女,優雅地為我們介紹艾碧斯(Absinth,也就是苦艾酒,從植物性藥材中以蒸餾方式萃取的茴香味烈酒。 )的傳統飲用法,將人們帶入過往的美好年代。 「我們大致提供5款艾碧斯可選,產地來自捷克、挪威、義大利等等,先給客人聞聞風味,再以冰壺的冰滴稀釋艾碧斯來體驗」;跳脫艾碧斯只有強烈茴香印象,這裡能品飲到帶有花香、奶香、柑橘等獨特氣息的精釀版本艾碧斯,一改人們對於艾碧斯只是燒方糖的綠色酒液觀念。 電話:(02)2555-6906 地址:台北市大同區迪化街一段34號3樓 ► 大稻埕風格酒吧推薦 #03 玉露,洞穴裡的植系調酒 2024年2月開幕的玉露,由店主Kai匯聚瓊漿玉露、日文夜晚(YORU)之意命名,酒吧從店名發想、空間設計到調酒、餐點無一不注入細節講究,這是Kai從台、日知名調酒師Perry與木場進哉身上所習得的成果。 Kai細數著空間概念,他說:「想要充滿野性與溫度並存,跳脫台北城市氛圍的氛圍」,於是以玻璃纖維打造洞穴岩石感,再結合柳杉木吧台的木質調呈現。酒單延伸空間的自然調性,並從多用在地植物的熊本酒吧夜香木受到啟發,「台灣的原生種植物很多,我覺得我應該也要把這件事情做好,讓更多人看見台灣植物,」因此這裡多以台灣在地植物為主調,如:原生種的五葉松、馬玉蘭、鹽膚木既是植物,也是調酒,呼應玉露同時也是植物之名。 「以植物萃取、澄清等傳統做法,再加上可以調整的酸甜,最後再來想其他素材的連結來襯托植物」,像是五葉松選以新鮮葉子萃取,因而帶有芭樂皮的草本表現,連結起後段綠豆蔻、柑橘花香,尾韻清新不澀。另一杯馬玉蘭則有著舒服的精油、甘松氣息感,酒液內的一顆黑莓和最後一口調酒入口,交織著酸甜柔和風味,將植物帶有的複方風格添入迷人果香多層次。 電話:(02)2559-8789 地址:台北市大同區長安西路243號1樓 ► 大稻埕風格酒吧推薦 #04 蟬Bar Chán,無為而治展現調酒本質 夜裡拐進大稻埕的巷弄,台灣民謠作詞者李臨秋故居旁同是整排閩南建築老屋,其中一處便是2024年5月甫新開的蟬吧。蟬吧的店主Lance認為把酒吧開在大稻埕純屬緣分,「沒有刻意設定,看到這房子後就決定在這裡開店,」他反而是來到大稻埕後才開始了解老區生態,發現過往繁華榮景。 保留原有石磚牆的樸實,蟬吧空間裡飄散著聖木氣息,但Lance不刻意為蟬吧或空間賦予風格,他說「不想要強調什麼東西,只想要用自己的設計來表現」,就連聖木對他而言也只是「燒」而已。雖然Lance這麼說,但他重視細微之處,如酒吧裡不提供味道明顯的餐點,調酒裡所用的和三盆、三溫糖、薑糖也都是自己熬煮,為的是讓客人能感受風味乾淨的調酒。 將蜜香紅茶、金萱烏龍等台灣茶帶入經典調酒,為了保有經典調酒本質,把茶韻顯現於調酒尾段感受,問起Lance有什麼特殊搭配法,他說「都是先買茶來試試才決定合適搭配,水果也是到水果行看到先買再說」,沒有特意安排,但這杯加入葡萄的秘境馬丁尼,葡萄果香與白花延展而來的花果氣息,比起想像中的馬丁尼更溫柔。 電話:(02)2559-9012 地址:台北市大同區西寧北路86巷12號.
